زعفران
ترکیبات فعال زعفران؛ پایه علمی خواص آن
آنچه زعفران را از دیگر ادویهها متمایز میکند، وجود ترکیبات زیستفعال منحصربهفرد در آن است. مهمترین این ترکیبات عبارتاند از:
کروسین (Crocin)
کروسین عامل اصلی رنگدهی زعفران است و باعث ایجاد رنگ زرد-طلایی در غذاها میشود. مطالعات علمی نشان دادهاند که کروسین خاصیت آنتیاکسیدانی قوی دارد و در محافظت از سلولها در برابر استرس اکسیداتیو نقش مهمی ایفا میکند.
سافرانال (Safranal)
سافرانال ترکیبی معطر است که مسئول بوی گرم و ماندگار زعفران محسوب میشود. این ماده در فرآیند خشککردن زعفران شکل میگیرد و تحقیقات نشان دادهاند که اثرات آرامبخش و ضداضطراب دارد.
پیکروکروسین (Picrocrocin)
پیکروکروسین عامل طعم تلخ و خاص زعفران است. این ترکیب پیشساز سافرانال نیز محسوب میشود و نقش مهمی در کیفیت حسی زعفران دارد.
جزئیات انواع محصولات
زعفران بهدلیل کروسین مسئول رنگدهی قوی، سافرانال عامل عطر گرم و ماندگار، و پیکروکروسین ایجادکننده طعم تلخ و اصیل، بهعنوان باارزشترین ادویه جهان شناخته میشود.
زعفران سوپر نگین
زعفران سرگل
زعفران پوشال
دختر پیچ
ریشه
پودر خامه
20% سوپر نگین
80% ریشه